17年追踪调查显示：饮食营养丰富比营养不良者，癌症死亡风险低65%

一、饮食与癌症的相关性

2019年1月，国家癌症中心发布了新一期全国癌症统计数据。（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后3年，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2015年登记资料）

根据该统计数据显示，恶性肿瘤死亡占我国居民全部死因的23.91%，且近十几年来恶性肿瘤的发病死亡均呈上升态势，每年恶性肿瘤所致的医疗花费超过2200亿，防控形式严峻。

数据来源：2019全国癌症报告

从病种上看，全国恶性肿瘤发病高居前列的是肺癌，其次是胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌。

这些高发癌症的发病相关因素均与不健康的生活方式息息相关，而合理的饮食结构，与降低癌症的发病有着密切的关系。

例如：

高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生率呈正比例，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有关；肺癌患者常缺乏维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的因素之一……

二、营养素的抗癌作用

抗癌食品中的营养素，如维生素A、维生素B?、维生素B??、维生素C、维生素E及β-胡萝卜素（含番茄素），微量元素锌、硒，还有钙、镁等，通过刺激免疫细胞生成，使T淋巴细胞对细菌、病毒作用活跃，并促进免疫球蛋白合成，提高机体免疫功能，提高机体对外来和恶变细胞的识别与杀伤能力，抑制肿瘤细胞生长。

01维生素A

含维生素A的食物如猪肝、芒果、胡萝卜、紫菜、菠菜、西红柿、燕麦、南瓜、梨、苹果、韭菜、豆角、橘子等，所含的维生素A酸类物质能延缓和阻止癌前病变，又能防止化学致癌作用。

02维生素C

猕猴桃、菜花、苦瓜、红薯、草莓、莲藕、荔枝、山楂、柚子、橙子、胡萝卜、猪肝、黑米、栗子等含丰富的维生素C，有抗氧化作用，抵御自由基对细胞的伤害，防细胞变异，阻断亚硝酸盐和组胺形成强致癌物——亚硝胺，并提高机体免疫力。

此外，维生素C还可以：增强中性粒细胞的趋向性和变形能力，提高杀菌力，促进淋巴母细胞生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别与杀灭；参与免疫球蛋白合成；增加补体的产生，促进干扰素生成而发挥抗癌效应。

03胡萝卜素

苹果、香蕉、胡萝卜、西红柿、芒果、丝瓜、菠菜、韭菜含的胡萝卜素（番茄红素是类胡萝卜素），是一种强氧化剂，具有很强的清除自由基能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫颈癌有显著效应，并抑制癌细胞扩散和复制，保护DNA免受自由基伤害，预防细胞突变和癌变。

据美国哈佛大学公共卫生学院研究发现，每天摄入适量番茄红素，可预防前列腺癌、消化道癌、膀胱癌，防外界诱变剂作用下发生基因突变。

04维生素B?

大蒜、辣椒、黄豆、花生、猪肝、番茄、红薯、绿豆、牛肉、猪肉、黑米等含维生素B?。

人吃的动物蛋白中含有丰富的人体必需的甲硫氨基酸，其代谢必须有B?作辅助酶参与，否则甲硫氨基酸代谢就可能产生较多的膀胱酸，从而引起动脉血管壁细胞坏死和脱落，动脉壁上会出现许多微小的孔，而脂质代谢产物胆固醇、甘油三酯等会滞留和堆积在小孔中形成动脉硬化，导致冠心病、心肌梗死并诱发癌症。

因此，摄入充足的B?可有效防止动脉硬化和癌症的发生与发展。

05钙

海带、紫菜、胡萝卜、牛奶、虾皮、燕麦、黄豆、莲子、香菇、银耳、芹菜、菠菜等含钙丰富，由于进高脂饮食过度刺激胆汁分泌，过量的脂肪酸和胆汁酸是引起结直肠癌变的触发剂。

如果补充足量的钙，则钙与脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性脂肪酸钙和胆汁酸钙，随粪便排除体外，消除了癌变的促发因子，就能阻止结直肠细胞恶变，达到防癌目的。

三、抗癌食谱应个性化

01不同患者的病种不同

食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到抑制作用，但是每个人选食抗癌食品不可千篇一律。

特定食疗对某些人有效，但对另外一些人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃；又如豆类对肠道有好处，却会加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃。

【盛诺小贴士】根据癌症病种，饮食有不同忌口

胃癌：忌食狗肉、熏制食品、辛辣刺激性食品等；食道癌：忌食坚硬食物、过热食物、酒等；肝癌：忌食坚硬、油腻、刺激性食品等；乳腺癌：忌食刺激性食物，忌动物脂肪及酒等；肠癌：忌酒精、精细加工肉食、动物脂肪等；肺癌：忌烟酒、刺激性食物、腥发物等；肾癌：少吃羊肉、狗肉、咸食、烟酒及辛辣食品等；前列腺癌：忌食含雄激素的食物，如海马、鹿茸、韭菜及韭花等。

02个性化食谱更有针对性

癌症患者的抗癌饮食方案需要个性化、地域化。

美国肿瘤研究协会（AACR）会员张翔老师根据多年工作经验，总结了以下抗癌饮食个性化定制参数：年龄、性别、体重、职业、病史、过敏史、肝肾功能、地域、运动量、饮食喜好、生活习惯等。

根据个性化定制参数，可以计算每日热量摄入量、蛋白质摄入量、纤维素摄入量、饮水量，另外根据癌种来制定特异性、预防性的微量元素，并根据过敏史调整食物来源。

03饮食多样化有助抗癌

美国佛罗里达大学公共卫生与健康学院的研究人员将美国农业部发布的《美国膳食指南》，作为衡量1200名各类癌症患者的饮食营养质量标准，通过美国国家卫生统计中心的相关档案，对这些患者进行了平均17年的跟踪调查。

结果发现，饮食营养丰富的人死于癌症的风险要比营养不良者低65%。

这项研究的主要作者阿西施·德希穆克说，全面营养均衡的饮食对癌症患者预后起到的正面效果，比特定营养成分的效果更好。而“均衡”“营养丰富”的饮食原则要包括各种蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和奶制品。

癌症的发生是一项长期的可逆性“工程”，如果被中断了就得重新开始，如果某种食物中含有促使某人癌变的因素，换换食物能够中断“癌工程”。

因此，建议不要固定采用同一种食谱，定期调整食谱，饮食品种多样化，做到营养均衡、比例恰当。